Cuisiner au feu de bois dans une ferme à Khao Sok

Un cours de cuisine thaïe, vous pouvez en faire n’importe où dans ce pays. Il y en a une rue sur deux à Chiang Mai, et la plupart se résument à une rangée de plaques à gaz dans une salle climatisée.

Celui-ci se passe dans une ferme en lisière de la forêt tropicale, et la cuisine commence avant que quoi que ce soit ne soit allumé. Vous parcourez le jardin, vous découvrez d’où viennent les ingrédients, vous les arrachez vous-même de la terre, et ensuite vous les faites cuire dans du bambou sur un feu.

Quatre heures à cueillir, couper, cuisiner, goûter, et pour finir vous asseoir pour manger tout ce que vous avez fait. De la cuisine thaïe, une ferme en activité et le plein air : à peu près le contraire d’un atelier de cuisine.

Tout ça se passe à Rungfah Farm Stay, la ferme bio de Mr Yoo juste à la sortie de Khao Sok. Vous réservez via Seek Sophie, la plateforme sur laquelle ils vendent leurs places.

Direct du jardin

Avant de cuisiner quoi que ce soit, vous faites le tour de la ferme et vous récoltez une partie de ce que vous allez utiliser.

En chemin, vous apprenez ce que sont vraiment ces herbes et ces légumes, et c’est la partie qui reste utile bien après la fin du repas. Ce que vous achèteriez normalement en sachet se fabrique ici à partir de rien. Même le lait de coco est pressé frais, dans une noix de coco, devant vous.

Ensuite, tout ce que vous avez ramassé part vers le feu. Jardin, bambou, assiette.

Cuisiner dans du bambou

C’est ce qui rend ce cours différent. À la place d’une cuisine moderne, vous travaillez avec du bambou et une flamme nue.

Le riz cuit dans du bambou. Plusieurs des techniques traditionnelles que vous croisez sont utilisées ici depuis des générations et ne demandent aucun matériel qui s’achète. Ce n’est pas une cuisine photogénique avec un plan de travail en marbre, et c’est précisément ce qui plaît.

Quatre plats thaïs

Avec ce que vous avez récolté, vous cuisinez quatre plats thaïs différents. Comptez un curry, un pad krapao et une tempura, même si le menu exact change selon ce qui est mûr et selon la journée.

Après toute la cueillette, la découpe et la cuisson vient le vrai point fort : s’asseoir avec tout le monde et manger.

Le végétarien ne pose aucun problème, mais signalez-le en réservant pour qu’ils puissent faire les courses en conséquence.

Plus qu’un cours de cuisine

Les plats sont presque un effet secondaire. Ce que vous obtenez vraiment, c’est quelques heures au cœur de la façon dont une famille d’ici cuisine avec des produits frais et un feu.

Des herbes du jardin, du lait de coco frais, du bambou, des flammes, et vous qui faites le travail du début à la fin. Ça ressemble beaucoup plus à une journée dans la ferme de quelqu’un qu’à un cours que vous avez payé.

Et si vous ne cuisinez presque jamais chez vous, aucune importance. Personne n’attend la moindre expérience, et Mr Yoo vous guide étape par étape.

Le côté pratique

• Durée : environ quatre heures, le matin ou l’après-midi
• Où : Rungfah Farm Stay, Khao Sok
• Type : activité de groupe partagée
• Repas : quatre plats thaïs
• Végétarien : oui, dites-le en réservant
• Pour qui : voyageurs seuls, couples, amis, familles

Vous logez à moins de cinq kilomètres de la ferme ? Ils viennent vous chercher et vous ramènent.

Vous êtes dehors la plupart du temps, alors prenez du répulsif anti-moustiques et de la crème solaire. Et ne mettez pas votre seule tenue correcte. Entre un jardin, du bambou et un feu ouvert, se salir un peu fait partie du programme.

Pourquoi on vous envoie ici

La Thaïlande est pleine de cours de cuisine et la plupart sont très bien. Rungfah n’est pas une école, c’est une petite ferme bio où vous cuisinez avec Mr Yoo et sa famille, et cette différence se voit dans les dix premières minutes.

Ce qui nous est resté, c’est à quel point ça reste personnel. Vous voyez la ferme, vous cueillez vos propres ingrédients, vous apprenez ce qu’est la moitié d’entre eux, et ensuite vous vous retrouvez avec du bambou, du lait de coco frais et un feu entre les mains. Mr Yoo explique beaucoup mais vous laisse surtout essayer, donc vous ne restez pas planté à regarder quelqu’un d’autre cuisiner.

Bon à savoir : c’est une activité partagée, donc vous cuisinez à côté d’autres gens plutôt que de prendre un cours particulier, et quatre heures, c’est vraiment quatre heures. Venez le ventre vide et ne réservez rien juste après.

Si vous êtes à Khao Sok pour quelques jours et que vous cherchez quelque chose entre la jungle et le lac, c’est l’après-midi qu’il vous faut. Ça se combine très bien avec deux jours de camping dans la jungle ou une nuit sur le lac Cheow Lan.

Réservez le cours de cuisine

Des techniques traditionnelles, des ingrédients que vous avez arrachés vous-même de la terre, et un repas au milieu de la verdure.

Voir et réserver le cours de cuisine

Comment en profiter au maximum ?

Posez des questions sur les herbes que vous ne reconnaissez pas. Ça paraît évident et presque personne ne le fait, parce que chacun est concentré sur sa propre casserole.

Le bénéfice arrive après. Vous entrez sur le marché thaï suivant et vous reconnaissez d’un coup la moitié de ce qui est étalé, et vous lisez une carte en sachant ce qu’il y a dans un plat au lieu de deviner d’après la photo. Pour tout le reste de votre voyage en Thaïlande, ça vaut plus que les quatre plats que vous avez cuisinés cet après-midi-là.

Et arrivez affamé. Vous mangez tout ce que vous avez cuisiné, et ça fait plus à manger que ça n’en a l’air pendant que vous le préparez.