Kochen über offenem Feuer auf einer Farm in Khao Sok

Einen Thai-Kochkurs kannst du überall in diesem Land machen. In Chiang Mai gibt es in jeder zweiten Straße einen, und die meisten sind eine Reihe Gaskocher in einem klimatisierten Raum.

Dieser hier findet auf einer Farm am Rand des Regenwalds statt, und das Kochen fängt an, bevor irgendwas brennt. Du läufst durch den Garten, erfährst, woher die Zutaten kommen, ziehst sie selbst aus der Erde und kochst sie dann in Bambus über dem Feuer.

Vier Stunden pflücken, schnippeln, kochen, probieren und am Ende zusammensitzen und alles essen, was du gemacht hast. Thailändisches Essen, eine echte Farm und frische Luft, also ungefähr das Gegenteil einer Kochschule.

Das Ganze passiert auf der Rungfah Farm Stay, der Biofarm von Mr Yoo direkt außerhalb von Khao Sok. Du buchst über Seek Sophie, die Plattform, über die sie ihre Plätze verkaufen.

Direkt aus dem Garten

Bevor du irgendwas kochst, läufst du über die Farm und sammelst einen Teil von dem, was gleich in den Topf kommt.

Unterwegs lernst du, was die Kräuter und das Gemüse eigentlich sind, und genau das ist der Teil, der dir noch lange nach dem Essen etwas bringt. Dinge, die du sonst abgepackt kaufst, werden hier von Grund auf selbst gemacht. Sogar die Kokosmilch wird vor deinen Augen frisch aus einer Kokosnuss gepresst.

Dann wandert alles, was du gesammelt hast, ans Feuer. Garten, Bambus, Teller.

Kochen in Bambus

Genau das macht diesen Kurs anders. Statt in einer modernen Küche arbeitest du mit Bambus und offener Flamme.

Der Reis kommt in Bambus. Mehrere der traditionellen Techniken, die du kennenlernst, werden hier seit Generationen verwendet und brauchen kein Gerät, das du irgendwo kaufen könntest. Es ist keine fotogene Küche mit Marmorplatte, und genau das ist der Reiz.

Vier Thai-Gerichte

Mit dem, was du gesammelt hast, kochst du vier verschiedene Thai-Gerichte. Denk an ein Curry, Pad Krapao und Tempura, auch wenn sich das genaue Menü danach richtet, was gerade reif ist und wie der Tag so läuft.

Nach dem ganzen Sammeln, Schnippeln und Kochen kommt der ehrliche Höhepunkt: mit allen zusammensitzen und essen.

Vegetarisch ist kein Problem, sag es aber bei der Buchung, damit sie den Einkauf darauf abstimmen können.

Mehr als ein Kochkurs

Die Gerichte sind fast ein Nebeneffekt. Was du eigentlich bekommst, sind ein paar Stunden Einblick, wie eine Familie hier mit frischen Zutaten und Feuer kocht.

Kräuter aus dem Garten, frische Kokosmilch, Bambus, Flammen, und du packst die ganze Zeit selbst mit an. Es fühlt sich viel mehr nach einem Tag auf der Farm von jemandem an als nach einem Kurs, für den du bezahlt hast.

Und wenn du zu Hause kaum kochst, ist das egal. Niemand erwartet Erfahrung, und Mr Yoo führt dich Schritt für Schritt durch.

Das Praktische

• Dauer: etwa vier Stunden, vormittags oder nachmittags
• Wo: Rungfah Farm Stay, Khao Sok
• Art: Gruppenaktivität
• Essen: vier Thai-Gerichte
• Vegetarisch: ja, sag es bei der Buchung
• Gut für: Alleinreisende, Paare, Freunde, Familien

Wohnst du im Umkreis von fünf Kilometern um die Farm? Dann holen sie dich ab und bringen dich zurück.

Du bist fast die ganze Zeit draußen, nimm also Mückenschutz und Sonnencreme mit. Und zieh nicht dein einziges schönes Outfit an. Zwischen Garten, Bambus und offenem Feuer wirst du ein bisschen dreckig, das gehört dazu.

Warum wir Leute hierher schicken

Thailand ist voller Kochkurse, und die meisten sind in Ordnung. Rungfah ist keine Schule, sondern eine kleine Biofarm, auf der du mit Mr Yoo und seiner Familie kochst, und diesen Unterschied merkst du in den ersten zehn Minuten.

Was uns hängen geblieben ist: wie persönlich es bleibt. Du siehst die Farm, pflückst deine eigenen Zutaten, lernst, was die Hälfte davon ist, und dann drückt man dir Bambus, frische Kokosmilch und ein Feuer in die Hand. Mr Yoo erklärt viel, lässt dich aber vor allem selbst machen, du stehst also nicht daneben und schaust jemand anderem beim Kochen zu.

Gut zu wissen: Es ist eine Gruppenaktivität, du kochst also neben anderen Leuten und bekommst keinen Privatunterricht, und vier Stunden sind wirklich vier Stunden. Komm hungrig und plan direkt danach nichts ein.

Bist du ein paar Tage in Khao Sok und willst etwas zwischen Dschungel und See, ist das dein Nachmittag. Es passt gut zu zwei Tagen Camping im Dschungel oder einer Nacht auf dem Cheow Lan Lake.

Buch den Kochkurs

Traditionelle Techniken, Zutaten, die du selbst aus der Erde gezogen hast, und ein Essen mitten im Grünen.

Kochkurs ansehen und buchen

Wie holst du am meisten raus?

Frag nach den Kräutern, die du nicht kennst. Klingt selbstverständlich, aber fast niemand macht es, weil alle mit ihrer eigenen Pfanne beschäftigt sind.

Das zahlt sich danach aus. Du gehst auf den nächsten thailändischen Markt und erkennst plötzlich die Hälfte von dem, was auf dem Tisch liegt, und du liest eine Speisekarte und weißt, was in einem Gericht steckt, statt es anhand des Fotos zu erraten. Für den Rest deiner Reise durch Thailand ist das mehr wert als die vier Gerichte von diesem Nachmittag.

Und komm hungrig. Du isst alles, was du gekocht hast, und es ist mehr, als es beim Kochen aussieht.